تابناک فارس به نقل از صدا و سیما: در تهیه و توزیع نذورات، اطمینان از سالم بودن مواد غذایی اولیه، لوازم و وسایل طبخ و توزیع مواد غذایی و همچنین سلامت کامل افرادی که در تهیه و توزیع مواد غذایی فعالیت دارند، بسیار اهمیت دارد. در ادامه با نکات بهداشتی برای تهیه و توزیع نوشیدنی ها، در این بخش با نکات بهداشتی تهیه و توزیع غذا آشنا میشویم.
نکات بهداشتی تهیه و توزیع غذا
فراوردههای دامی با کشتار مجاز یا بستهبندی شده مورد تایید دامپزشکی برای پخت غذا مورد استفاده قرار گیرد.
قطعه کردن گوشت و منجمد کردن فوری گوشتهای مازاد در قطعههای کوچک توصیه میشود.
از نگهداری مواد غذایی خام و پخته شده در مجاورت هم در داخل یخچال و یا سردخانه خودداری شود.
برای تهیه و پخت غذا و همچنین مصرف روی سفرهها باید از نمکهای بسته بندی ید دار تصفیه شده دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو و روغنهای دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو با ترانس پایین (ترانس زیر ۱۰ و تا حد امکان زیر ۵) استفاده شود.
توصیه میشود برای سرخ کردن مواد غذایی، از روغنهای مخصوص سرخ کردنی استفاده شود، سرخ کردن با حرارت ملایم انجام شده و بیش از یک بار از روغن استفاده نشود.
تا حد امکان از سالاد و سبزی بسته بندی شده با پروانه ساخت از وزارت بهداشت استفاده شود.
در صورت توزیع سبزی و سالاد، رعایت مراحل چهارگانه سالم سازی (پاکسازی، انگل زدایی، ضدعفونی و آبکشی) الزامی است.
هرگونه پخت و پز باید در مکانهایی با شرایط بهداشتی (متصل به شبکه آب شهری، دفع صحیح فاضلاب، مکانی برای شست و شو و ضدعفونی ظروف و وجود کپسول اطفای حریق) انجام شود.
تمامی افراد درگیر در تهیه و توزیع غذا باید دارای کارت بهداشت معتبر بوده و رعایت بهداشت فردی (کوتاهی ناخن ها، شستشوی مرتب دستها و استفاده از روپوش کار مناسب) در هنگام ارائه خدمت ضروری است.
ورود و خروج به محل طبخ غذا و دخالت افراد متفرقه در امر تهیه و توزیع غذا ممنوع است.
در طبخ غذا باید از ظروف مناسب (تا حد امکان جنس استیل) در آشپزی استفاده شود و پس از هر بار طبخ مواد غذایی به نحو مطلوب ظروف و تجهیزات شست و شو شود.
در صورت استفاده از دیگهای مسی، این ظروف سفید شده باشد.
هنگام پخت، کشیدن و توزیع مواد غذایی استفاده از دستکش یک بارمصرف توصیه میشود.
مصرف دخانیات در محل تهیه و توزیع غذای مسقف ممنوع است.
در صورت الزام به نگهداری مواد غذایی پخته بیشتر از دو ساعت، باید در زیر ۴ درجه سانتیگراد (در یخچال یا سردخانه) یا بالای ۶۳ درجه سانتی گراد (روی شمعک گاز) نگهداری شود.
در توزیع غذا از ظرف به ظرف کردن بی مورد آن خودداری شود.
تا حد امکان از مواد غذایی بسته بندی شدهای با ظروف یک بار مصرف بر پایه گیاهی، سلولزی و آلومینیومی استفاده شود.
تا حد امکان از سفرههای یک بار مصرف با عرض کم استفاده شود.
ضروری است در هنگام توزیع غذا، از راه رفتن افراد توزیع کننده غذا بر روی سفرهها خودداری شود.
نذورات پخته شده گرم، برای یک وعده غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
در صورت بروز هرگونه مسمومیت غذایی و یا شکایت بهداشتی با سامانه ارتباط مردمی به شماره ۱۹۰ تماس گرفته شود